Un primo piatto veloce, goloso e salutare: orecchiette alle cime di rapa e pecorino.
Scommetto che avrai già sentito parlare di questo piatto di pasta di origini pugliesi amato da tutti… finalmente con questa ricetta potrai realizzarlo e stupire i tuoi amici e parenti!
Nella mia versione utilizzo le acciughe perchè a mio avviso, assieme al pecorino grattugiato, conferiscono maggior gusto e sapidità al piatto. Esiste tuttavia anche la versione col peperone crusco sbriciolato o in polvere. Se poi anche tu sei un amante delle cime di rapa allora non puoi fare a meno di provare anche le mie tagliatelle alle cime di rapa e funghi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per la realizzazione di questa ricetta, le cime di rapa verranno saltate in padella, mentre i gambi sottili verranno sbollentati al fine di ottenere una crema.
Innanzitutto riempi e metti sul fuoco due pentole con abbondante acqua, aggiungendo un pizzico di sale grosso in entrambe. Una servirà per cuocere la pasta, l’altra per sbollentare i gambi.
Successivamente pulisci le cime di rapa: elimina le foglie esterne e preleva con un coltello (o con le mani) solo le foglie interne e il fiore. Poi, sciacquale e tieni da parte. In più, taglia i gambi (solo le parti sottili) e tieni anche questi da parte.
Non appena l’acqua nelle pentole bolle, in una versa la pasta e lasciala cucinare per il tempo indicato sulla confezione. Mentre nell’altra aggiungi i gambi e falli sbollentare per circa 5 minuti.
Nel frattempo, rimuovi l’anima dell’aglio, taglialo a pezzetti e, insieme all’acciuga, aggiungilo al mortaio.
Quindi con l’aiuto del pestello crea una pasta grossolana e con un filo d’olio falla rosolare in una padella a fiamma medio-bassa.
Non appena l’aglio diventerà bello dorato, aggiungi le cime di rapa lavate e saltale in padella.
Una volta trascorsi i 5 minuti, versa i gambi sbollentati in un contenitore per l’utilizzo del frullatore a immersione, aggiungi un pò di scorza di limone (aggiusta a piacere), un cucchiaino d’olio e un pizzico di sale. Frulla tutti gli ingredienti ottenendo così una salsa cremosa.
Versa la salsa nella padella con le cime di rapa e aggiungi la pasta cotta a puntino. Amalgama bene la pasta con il resto degli ingredienti e infine aggiungi il pecorino grattugiato.
Buon appetito!
Lascia un commento se anche tu sei un amante delle orecchiette alle cime di rapa! Per altri primi piatti gustosi visita pure questa pagina.
Dosi variate per porzioni