Durante il mio viaggio in Florida, in alcuni locali tipici della costa meridionale, ho potuto assaporare piatti tipici della cucina peruviana.
Ceviche
Il piatto simbolo di questa cultura è senza dubbio il ceviche. Questa prelibatezza è a base di pesce crudo di vario tipo marinato nel succo di lime e di naranja agria (arancia amara) con l’aggiunta di cipolle fresche a fette e peperoncino. Di solito in Perù utilizzano la corvina come pesce, mentre io ho optato per un mix di polpo, gamberi e branzino. Il tutto accompagnato da chicchi di mais tostati, cipolla rossa a fettine, choclo (mais peruviano gigante dai chicchi bianchi), coriandolo e il tipico succo leche de tigre.
Arroz
Inoltre, in una successiva serata a base di cibo peruviano, ho voluto assaggiare tre portate altrettanto note e deliziose! (Ovviamente le ho condivise perché erano belle abbondanti). Mi avevano riferito che l’arroz (riso fritto) rientrava tra le loro specialità, pertanto decisi di ordinare l‘arroz con pollo, coriandolo, peperoni peruviani, cipolla, papa a la huancaína e infine salsa criolla. La salsa criolla non è tipica della cucina peruviana ma, più in generale, della cucina latinoamericana. Infatti essa viene usata anche in piatti cubani, argentini e portoricani ed è a base di cipolle, pomodori, aceto, peperoncino, olio d’oliva ed erbe fresche come prezzemolo o coriandolo.
Seco de res
Un altra pietanza sul menù che mi aveva colpito era quella del seco de res, uno spezzatino di carne di manzo succulento accompagnato da riso bianco e fagioli. La carne era condita con un mix di spezie ed erbe “segreto” che conferiva un gusto fresco ed unico. L’idea del piatto è quella di avere un abbondante sugo saporitissimo di carne da mangiare assieme al riso scondito e fagioli.
Sopa Parihuela “Levántate Lázaro”
Per non farmi mancare nulla, ho voluto assaggiare il loro pesce cotto. Così ho ordinato la Sopa Parihuela “Levántate Lázaro”. Questa consisteva in una zuppa di mare rigenerante e afrodisiaca dal sapore intrigante: assieme a un tocco di leche de tigre catturava l’essenza di frutti di mare e di pesce bianco. Anche questa con del riso bianco come accompagnamento.
Insomma, un tour gastronomico ricco di sapori e di cultura, che fa venire voglia di programmare un futuro viaggio verso le terre del Perù!
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